Le nez

Pour exprimer les sensations perçues à l’olfaction d’un vin il s’agit de les comparer à toute la gamme des odeurs rencontrées dans la nature.

Arômes primaires et variétaux

VINS BLANCS

Série florale : acacia, aubépine, oeillet, jacinthe, jasmin, iris, fleur d’oranger, rose, lilas, genêt, tilleul
Série végétale : foin coupé, herbe, fougère, buis, tisane, lierre, thé, anis, menthe, fenouil
Série fruitée
: pomme, pêche, poire, agrumes, citron, abricot, pamplemousse, coing, ananas, mangue, fruits exotiques divers, banane, amande fraîche
Série minérale : pierre à fusil, craie, silex, iode, naphte ou pétrole

VINS ROUGES

Série florale : violette, rose, pivoine, fleurs séchées, rose fanée
Série végétale
: poivron vert, humus, bourgeon de cassis
Série fruitée
: fruits rouges et noirs (cerise, mûre, …)
Série épicée
: poivre, thym, laurier, garrigue
Arômes d’élevage

VINS BLANCS

Série florale : fleurs séchées, camomille, bruyère
Série fruitée
: fruits secs: noisettes, noix, amande, abricot
Série confiserie
: miel, praline, cake
Série boisée
: chêne, bois neuf, balsa, pin, cèdre, vanille

VINS ROUGES

Série fruitée : fruits rouges compotés, pruneau, fruits noirs, prune, cerise noire
Série fumé ou torréfaction
: cacao, pain grillé, pain d’épice, café, tabac, caramel
Série boisée
: bois neuf, chêne, pin, eucalyptus, bois fumé, bois brûlé
Série épicée
: vanille, cannelle, poivre, clou de girofle
Série animale
: jus de viande, cuir, fourrure, gibier
Série végétale
: sous bois, champignon, truffe
Série chimique
: solvant, vernis

Pour mettre un mot sur chaque sensation olfactive, il faut comprendre la magie du vin, depuis la vendange d’un raisin sain et mûr jusqu’à la fermentation et au vieillissement en bouteille. Les arômes primaires sont issus du cépage, les arômes secondaires proviennent de la fermentation, des levures et de l’alcool.

Des défauts : moisi – putride – bouchon – excès de soufre
Une intensité : puissant – suffisant – faible – inexistant