Pour exprimer les sensations perçues à l'olfaction d'un vin il s'agit de les comparer à toute la gamme des odeurs rencontrées dans la nature.

Arômes primaires et variétaux

VINS BLANCS

Série florale : acacia, aubépine, oeillet, jacinthe, jasmin, iris, fleur d'oranger, rose, lilas, genêt, tilleul

Série végétale : foin coupé, herbe, fougère, buis, tisane, lierre, thé, anis, menthe, fenouil

Série fruitée : pomme, pêche, poire, agrumes, citron, abricot, pamplemousse, coing, ananas, mangue, fruits exotiques divers, banane, amande fraîche

Série minérale : pierre à fusil, craie, silex, iode, naphte ou pétrole

VINS ROUGES

Série florale : violette, rose, pivoine, fleurs séchées, rose fanée

Série végétale : poivron vert, humus, bourgeon de cassis

Série fruitée : fruits rouges et noirs (cerise, mûre, ...)

Série épicée : poivre, thym, laurier, garrigue

Arômes d'élevage

VINS BLANCS

Série florale : fleurs séchées, camomille, bruyère

Série fruitée : fruits secs: noisettes, noix, amande, abricot

Série confiserie : miel, praline, cake

Série boisée : chêne, bois neuf, balsa, pin, cèdre, vanille

VINS ROUGES

Série fruitée : fruits rouges compotés, pruneau, fruits noirs, prune, cerise noire

Série fumé ou torréfaction : cacao, pain grillé, pain d'épice, café, tabac, caramel

Série boisée : bois neuf, chêne, pin, eucalyptus, bois fumé, bois brûlé

Série épicée : vanille, cannelle, poivre, clou de girofle

Série animale : jus de viande, cuir, fourrure, gibier

Série végétale : sous bois, champignon, truffe

Série chimique : solvant, vernis

Pour mettre un mot sur chaque sensation olfactive, il faut comprendre la magie du vin, depuis la vendange d'un raisin sain et mûr jusqu'à la fermentation et au vieillissement en bouteille. Les arômes primaires sont issus du cépage, les arômes secondaires proviennent de la fermentation, des levures et de l'alcool.

Des défauts : moisi - putride - bouchon - excès de soufre

Une intensité : puissant - suffisant - faible - inexistant