HEIDA (PAIEN)

Description
Prenant le nom d'Heida ou de Païen en Valais, il s'appelle Savagnin dans le Jura français ou Traminer en Alsace et dans le Palatinat. Planté autrefois presque uniquement dans le Haut-Valais (Visperterminen) il s'est aujourd'hui développé dans tout le canton, grâce à ses grandes qualités et son originalité. Cépage de 2e époque de maturité tardive.

Dégustation
Au bouquet, il présente des arômes complexes de petits fruits, de coing, de citron; il offre une bouche fraîche et onctueuse, pleine de vivacité et d'une longue persistance, arômes de fruits très présents avec des notes citronnées.

Repères oenologiques
Cépage: Heida
Teneur alcool 12.5% vol,
Vinification : inox et en partie barrique

Accords gourmands
Apéritif, cuisses de grenouilles, saumon fumé, crustacés, risotto aux langoustines, gratin de queues d'écrevisse, truite ou sole aux amandes, tomme, reblochon, terrines.

Le conseil du spécialiste
Ce vin à un potentiel de vieillissement de 2 à 5 ans.
La température de service optimale est entre 10° et 11°